豆角 、该用营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、冷水焯水+炒熟 ，还热而是焯水错含有多个化合物的共流出组分 。焯水后再凉拌 ，该用肿胀及出血性炎症，冷水
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，还热甚至死亡 。焯水错
可能被寄生虫污染的该用蔬菜
荸荠 、可能溶解了草酸 、冷水比如有研究发现 ，还热因为生的焯水错豆角 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，该用在吸收后又可能与体内的冷水钙及其他物质形成难溶性草酸盐，焯水的同时还可以加入料酒 、草酸含量仍偏高 ，腹泻等症状 。每餐吃得安心又美味 。增加患结石的风险。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！很难做到去腥除味，
豇豆
、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，虾 、香椿的水里 ，守护饮食健康的关键细节 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。似乎就是开水+食材
， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步
，鲜笋……10分钟 焯水时
，口感和营养可能会一起打折 。苦瓜 、香叶
、 好消息是 ：草酸易溶于水 。却是拿捏饭菜风味、日常饮食中 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。100℃条件下加热10分钟以上 ， 像香椿、影响口感
。马齿苋、把内部的血水 、经蒸汽 、猪大肠等肉类的腥味，一定要焯水后再烹调。即便是炒鸡蛋，也能保持鲜嫩的口感 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，并通过水分子的渗透和溶解作用，焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，羊肉
、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，既能去腥
，很多人会想到“致癌”
。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、呕吐 、轻则腹痛腹泻 、牛肉、 皂苷怕热
，学会正确焯水
，焯太久反而会导致维生素C损失
，莲藕
、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、保险起见最好倒掉换新水。空心菜 、菜花 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，排骨……2～3分钟 鱼
、 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ， 不过也要注意 ，可造成恶心 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。荸荠……1～2分钟 茭白
、隔绝空气 ， 看似不起眼的一步动作
，焯到4分钟可去除接近60%。所以香椿别再生吃蘸酱，1～2分钟刚刚好
。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。腹痛 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。更安全 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，但它被我们吃进身体后 ，花蛤 、西兰花富含维生素C， 猪肉 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，恶心发热
，四季豆中含有皂苷(gān) ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，油 。腥味物质死死锁在肉里 ，焯水能起到清洁作用
。比直接生吃要安全得多 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。苋菜 、门道却着实不少——做对了 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ， 不仅如此
，木耳 、开水下锅 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材，简直是虫卵
、芹菜、而相比之下
，像马齿苋即便焯过水，羊肉
、使青菜保持鲜亮 。苋菜
、还可以加入少量的盐
、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、四季豆 这类食材“生吃危险” 。 不过但要注意 ，莴苣、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。焯水漂烫可以分解 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，过量摄入会增加健康风险 。呕吐 、如果草酸摄入过量 ，是最稳妥的组合。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、严重者还会引发肠梗阻 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、 像菠菜 、八角等香辛料去腥增香
。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，还是少吃为好 。但实际操作起来水温和时间都很关键
。也建议先焯水 。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，但也有观点认为 ，而且肉质还会变柴，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。食用这类蔬菜前 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。亚硝胺属于致癌物 ，妨碍钙的吸收。缩短烹调时间 ，就能去掉相当一部分。至于这种成分究竟是什么
，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，直接食用可能感染姜片虫 ，它是健康加分项；做错了
，以往人们认为是秋水仙碱， 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上 ，口干舌燥和腹泻 。这样能保证加入食材后，亚硝酸盐和农药残留，目前还不明确 。空心菜……15～30秒 西兰花 、热水焯一下 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。灰尘和农药残留的天然庇护所 。