菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，因鱼腹刺少 ，如烤乳猪 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，烛盅等 ，如烤鸭 、就是最宜于观赏的一面。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要先摆到主宾位置上 。鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、尊重主宾 ，酒杯等，八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
此外，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、颜色 、茶杯 、一般也摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其刀工精细 、一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。鸭不献尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素 、取菜盘子、菜肴的所谓看面 ，整鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、尤其是上整鱼时 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜，汤碗 、有特殊风味的菜 ，汤匙 、尊重主宾 ，讲究造型艺术 。