4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，能使肉质柔嫩 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让加一把黄豆一起同煮，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、10分钟后用急火炒熟 ，与肉一起烹调，风味独特 。再加入适量菜油拌匀 ，
3.豆法 ：炖老鸡、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。因为醋的用量很少，就可以使肉质变软变嫩，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，肉质嫩滑。煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。简介： 烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况，起到减肥的目的 。肉质细嫩。能使肉质易烂不老 。先在肉中下好佐料 ，