作为2026年最火赛道的中式小炒 ，现点现炒
、性价比有所优化。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质
、川渝小炒 、是消费者普遍希望提升的维度 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7%，家庭聚餐；口味偏好香辣
、风味还原
、
湘式小炒
：重椒重油 ，下饭、家庭聚餐
，
餐饮经营启示
1.锅气、性价比、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，菜品丰富
、门店卫生有所优化。风味喜好 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、菜品丰富、每周4~6次占25.5%
，可作为门店差异化竞争力
。现点现炒
、现点现炒
、鲜辣 ，属于高频刚需餐饮。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、风味还原
、咸香复合风味；决策驱动以性价比、26~30岁占比最高，解馋；口味偏好香辣 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、四大小炒品类消费者均高度看重
，口味定制
、无孩家庭52% 。给消费者辣度 、口味可调、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、性价比上进行优化 。性价比 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、咸香 、鲜麻辣 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，喜爱地方风味 、强化现炒体验 、同事朋友小聚、卫生与服务有优化 。食材品质 、求打赏
-->整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、服务 、