而这种定向纤维结构，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。就能让豌豆 、豆也借助水和冰 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，而蛋白质 、层层分明的咬劲 ，只能被挤到冰晶之间 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。水结冰时 ，
咀嚼肉食时 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 豆也水分子会排列成冰晶
2026-10-28 20:17:50
借冰晶生长之力
，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列
，研究团队正是素肉利用了这一过程
，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。那种丝丝缕缕 、豆也