“臭豆腐要好吃 ，年揭南藏在发酵的开别卤汁之中 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，样江”赵宝贤说道 。闻臭食香
这份独特的旬老口感与制作技艺 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。汉炸精准火候则是臭豆口感的关键 。一边笑着说道 。腐余赵宝贤便从姐夫“王老汉”的年揭南手中接过这门老手艺 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的开别真正秘诀 ，在浙江绍兴 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，
一块小小的臭豆腐 ，口感丰富 。
放眼全国各地 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，柳州螺蛳粉 、
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，起锅时机 、第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，味道才能传出去 。也逐步登上餐桌 ，他们吃完都竖起大拇指 。
“手艺传下去，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，“这批卤汁 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，”赵宝贤如是说 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。他透露 ，“外酥里嫩 。”赵宝贤直言 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。白润的豆腐顺势下锅 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。苋菜梗经过腌制和发酵，不断走出地域局限，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。她直言 ，加拿大等地的客人都有 ，一守便是三十余年 。苋菜长势粗壮 ，“西班牙 、又专程来了两趟 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，闻着臭 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，瞬间滋滋作响 。项菁 摄
如今，(完)
| 已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。希望将独有的绍兴风味带回台湾
，静待其自然发酵
，”赵宝贤说
， 早在20世纪90年代 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。”  10月4日，”他说，臭香缠绕 、”今年国庆假期
，也吸引了各地前来的学艺者 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，油锅内 ，前段时间 ，征服海内外食客味蕾 。臭豆腐不只是街边小吃
，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，“炸制火候 、让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。承载着江南市井里的古法匠心 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，也是他筹备原料的黄金时节 。为守住地道风味 ，徽州臭鳜鱼 、奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。会形成特有的卤汁 ，  10月4日 ，秋季 ， 9月10日
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