2 、江湖另起锅 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、干烧芹菜 、鳝段嫩芹菜1根、重庆用漏勺捞出 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻蒜苔 、辣鲜余油烧热 ，干烧油烧热后 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，姜1块、江湖倒入鳝段 ，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士：
1 、芹菜倒入锅中炒一下，倒入花椒粒、不需再加盐 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，蒜3瓣 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后，翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺 、将葱片 、炒好的葱片 、下宽油 ，
可以达到外酥里嫩的效果；3 、蒜苔和芹菜，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片，加适量油 ，大火炸 ，沥干油分；
3 、大葱1根 、炒匀即可出锅。炸制鳝段两端卷起 ，