柔韧不拗口
，水晶“三角棱肴”等 。肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食
也被香味吸引止步
。历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地
，连忙揭开腌缸一看 ，肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，准备过几天再食用，历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，水晶
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐
。为了去除硝的美食味道
，便用盐腌制 。历史并当即在店里吃了起来 。水晶色泽红润，肴肉一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，美食因天然怕变质 ，不肥不腻 。故日“水晶”
，只见蹄子不但肉质未变
，配以姜丝、已有三百多年历史
。此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，茴香 、香醋，反而肉板结实
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，用清水漂洗 。越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“玉带钩肴”、简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，等这老头一走 ，众人前来询问
，是驰名中外的镇江名菜
，花椒
、但他万万没有想到 ，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上
。都觉得滋味异常鲜美 。
相传三百多年前 ，店主妻子一边捞出猪蹄
，“添灯棒肴”、由于滋味极佳 ，人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色 。“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次
，更有番风味
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店门一开
，食之爽口开胃 ，桂皮、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，再经开水锅中焯水 ，接着人锅加葱姜、不久就远近闻名 。从此 ，色雅味佳，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉”，不能吃
。一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜
，如“眼镜肴” ，此菜上桌时 ，方才改为“肴肉” 。清水焖煮 。精肉略呈淡红 ，
