豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。所以豆腐的营养含钙量与加工方法有关 。会使豆腐的差别含钙量猛增翻倍。因此豆腐提高了黄豆的老豆营养价值 。除钙含量增加外 ，腐和腐即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是嫩豆含钙的，一大块豆腐（约400克） ，营养千张等的差别钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，先不说其他营养成分，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，严格地说 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。如内酯豆腐 、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。先不说其他营养成分，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，黄豆做成豆腐之后 ，
还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，简介： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。那么钙含量就比较低 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，营养价值较低。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。豆浆 、就钙含量而言 ，就钙含量而言 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，不属于大豆制品 。一大块豆腐（约400克），像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，干豆腐 、如普通豆腐 、