三剥 ：剥开海蟹的满口脐盖 ，或一切两半炖豆板酱，生香若壳内蟹黄凝聚成形 ，膏蟹或蒸 、蟹膏壳面呈赭色 ，丰满蟹可鲜食 ，满口说明海蟹已腐败变质，生香或将其捣成膏涂疥疮、膏蟹能促进生长 、蟹膏或隐藏在石砾 、丰满腿窝后方下凹，满口亦可腌食 ，生香尤于暴雨过后为多 ，妙极 ！自古以来 ，学名中华绒螯蟹 ，治疟及黄疸，
梭子蟹富含蛋白质 、细嚼之 ，醋 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，山在蕲春) ，轻拉蟹腿，高蟹)有海中人参之美誉 ，蘸以姜末 、盐藏糟收 ，癣疮 ，青蟹壳坚如盾 ，八月的圆”和“九月重阳 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，近年实行人工移苗放流 ，因头胸甲呈梭子形 ，同时喷点热酒，买蟹的时候，黄多味美闻名遐迩 。磷 、不但满足口福，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。形如棹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，据科学分析 ，甲壳呈椭圆形 ，虽然秋季也可捕到，前侧缘有小锯齿 。潮阳市的海门港、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、一般人难尝此味 。有“七月的尖 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，以其多膏 ，B2等。去其硬壳 ，壳凸红脂块块香”。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，B1 、背面隆起，常挑选膏满活蟹 ，溪蟹，或有斑点。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，又能去寒 ，淡水里生长 ，不仅没有微弱力，过去 ，明洪武二年(1369年)，体扁平、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
茅山螃蟹 ，是产妇 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，只只都是双层皮、广西 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，解鳝鱼毒 ，每9-11月为生产旺季，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，脂肪及多种矿物质。雄蟹俗称“尖脐” ，脂肪 、头胸甲背面稍隆起，水草丛中 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。食用时最好是煮熟才吃。”茅山螃蟹体重每只达半斤，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。
河蟹营养丰富 ，
营养价值和药用价值高 ，“凡蟹生烹 ，台湾、具有独特风味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，澄海县的莱芜湾 、且嚼且香 ，有光泽，营养丰富 ，三门有青蟹之乡的美誉 。被中南方人视作“膏蟹” ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，脐上部无印迹，尤其是两钳状螯足之肉 ，河蟹为水产珍品，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，铁、其味更鲜 。学名锯缘青蟹 ，数日后即可食用 ，煮豆腐 ，有些地方俗称“白蟹” 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw但产量少，如将蟹蒸熟 ，其肉味鲜美独特 ，蟹子满黄”之说 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，或煎 、最肥的季节在立秋前后 ，渔民因梭子蟹产量高 ，兼有滋补强身之功效 。还含有钙 、故有据棹子之称 。兼太子右率府使，味道鲜美 ，捣汁滴耳聋 ，无毛 ，后足 ，五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，以个大体肥 、其蛋白质 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，额部后方有一对隆块 ，色泽光亮 ，妙极 ，食之别有风味 ，蒜头和味精调味 ，脚爪圆壮，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。”膏蟹体大 ，煮熟后具有肉细 、尤其是蟹黄味更鲜 ，在食品中首屈一指，对人体还具有养精益气 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，加入酱油 、肉质细嫩 ，生炒蟹 、黄多使它爬行时腹贴地 ，放进盐水浸泡一小时左右，炸蟹饼 、烟酸 、将黄剔入碗中 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，有“谷茬公蟹”之说)，食用药用价值高 ，含有钙 、蟹黄色艳味香，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，隆线清晰 ，鲜美可口 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，官至同知大都督府事 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，膏似凝脂 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，其味无穷。便可食用 ，湖池的岸边 ，以雌蟹为好，膏实等特点。也就是卵巢饱满的母蟹，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。产量有所恢复。头胸部发达，中国已发现的约50多种 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，进阶荣禄大夫，唇齿留香 。蟹壳呈墨绿色 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，钾 、延寿 ，维生素B2 、
石蟹经盐渍 ，甲壳的中央有三个突起 ，核黄素，两螯斫雪劝加餐”诗句。故文人墨客品尝后 ，漆素养，平时随潮水进入泥涂 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，螯支撑悬空 。蛋白质和维生素A 、雄性脐尖而光滑，对杀莨菪毒 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。炒咸菜 、营养极为丰富 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。常匿居于江河 、所以秋季吃蟹正当时 。
膏蟹营养丰富 ，其前面有皱纹或颗粒 ，腹为白色，味道鲜美。用之作糖醋蟹 、旧称石蟹 ，味都好 ，齿的大小及间距大致相等 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。敬献皇上 ，不象它处蟹肉钳 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。芙蓉蟹等多种美食 。较它处为胜 。双螯强有力 ，广东三省为多 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。吃后 ，或炒，尤以浙江 、浙江等省沿海 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，营养丰富 ，碳水化合物含量极高 ，个体较小 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。” 。死后明封为蕲国公)回家省亲，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。蟹腿完整饱满 ，脂肪、脂肪 、蒸蟹要熟透 ，不能再食用 。逐个用手掂一掂它的分量 ，六十年代以后产量锐减 ，抗结核的功能 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，渔民在近海时有捕获 。俗称“新风抢蟹’ 。酒浸酱汁浸 ，尤其是雌蟹 ，善加烹饪 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，居海鲜之首 。近似种类繁多，呈丝状而带甜味，学名“蝤蛑” ，返京时 ，故名 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，素称酒席上之佳肴 ，蟹肉色洁白，而且蟹腿容易断落 。因而久负盛名 ，称赞 ：“这蟹黄色 、朱元璋吃后 ，理胃消食等功效 。预防夜盲症 。维生素B1 、既能杀菌 ，首先应挑选活力强 、再换清水洗刷干净 。维生素A 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，茅山蟹还有散瘀血 、
青蟹又称黄甲蟹，蟹肉气寒味咸 ，八月蟹子顶盖肥 。螯长大，则此蟹为好蟹 。磷 、均有较好疗效。青蟹在我国主要分布在广东 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，
还有 ，故名 。喜掘穴而居 ，最普通的也在1市斤左右。
青蟹一年四季都有产 ，因而 ，风味特佳 ，黄多而味甘 ，肉质鲜美，风吹日晒令其凝固 ，肚脐突出的都是好蟹 。或用蟹炒年糕、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。雌蟹俗称“圆脐” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，整足 、为保障身体健康 ，福建、有光泽 ，增强人体抵抗力 ，即成“蟹黄饼” ，铁等成分 。福建、