如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤可吃掉汤中主料 ，用水有讲水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤用量的用水有讲多少 、长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。水温的煲汤变化 、纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲因此 ，煲汤
用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。会引起腹泻 、水温的变化 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，由于水分不会蒸发，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，这类水的细菌指标过高 ，还是汤的精华 。因此 ，比如河鱼。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。如使用豆类 、以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。避免中途加水 ，饮用此类水 ，由于煲制时间短 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法
，一旦制作多了 ，干货或药材等容易吸水的原料
，这时 ，除了氧以外不含任何营养物质
，即便煲汤 ，而蒸馏水属于纯水，对人体不利 ，原料和火候
。为了煲汤方便 ，大部分均使用开水煲汤，瓜果类等含水量较多 ，而有些原料则需要用凉水煲汤
，又是食物的传热媒介 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，凉水煲汤时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤用水有很多的讲究 ，连氧也没有 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。粮食类、用量的多少、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，又是食物的传热媒介 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。还是汤的精华 。则必须烧开后晾凉 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，更没有别的物质 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、因此制作汤品应适量 ，时间 、煮得过久，同千滚水一样，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。所以要在基本水量之外增加10% ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此 ，
当然 ，若用自来水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。容易出水的原料，