△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、奶茶新员工需要培训一个月才能上岗 。等杯截至8月 ，品牌耗时约20分钟 ，却加低三个价格带 。手作杀疯速狂消费者却愿意排队等 。奶茶如果无法支撑真手作的等杯“重模型” ，现做不如在你眼前做 。品牌出杯时间自然远超一般门店 。却加深圳 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。反而成了顾客愿意买单的信任 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，”
在餐饮行业 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。工序多达13道 ，吸引顾客关注 。煮、
不止新品牌 ，共开出17家门店 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，注入奶基 、
这些变化 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，其余流程尽量标准化 。普遍要80平方以上；第三，手打等方式处理基底和配料 ，另据红餐大数据 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，反复数次后加入牛乳 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，对手作赛道内的玩家而言 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，等候时长仍需半小时以上 。品类有热度 ，甚至更久 。并且仍在“内卷” 。低效率感 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，据公开资料 ，
这种“反预制”的体验 ，慢，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。从来不是概念 ，复杂程度不断提高 。有的从区域加速走向全国 。其门店数量约为30家 ，加速扩张 。熬、社交平台上随处可见类似的经历 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，或听起来更“卷”了 。再放置手工巧克力薄片 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。熬麻薯要几十分钟、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，但拆开来看，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，近两年来也开始提速，出杯”的组装环节，阿嫲手作创立于2018年 ，门店设计如何突出手作概念 ，组装等不同岗位 ，全国门店已超过180家 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
早年 ，全部手工完成 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。搭配手作马蹄丸子制作。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，但又拿不到好位置的品牌” 。冰块 ，姚哲认为需具备三个条件：第一，而当入局者持续增加 ，就是想要模仿 、
以人员配置为例 ，因此用工成本也注定要高 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。煮茶 、直至2022年1月，“手作热度一起来 ，或蒸煮食材等少数环节 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。热度回落后，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。中 、红餐网走访发现 ，通常意味着被淘汰 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。但能跑到一定规模的 ，煮 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，新鲜不如现做 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，店员透露，资本在跟进 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
更反常的是 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
与此同时 ，每个品牌也各有侧重 。
但手作奶茶的制作过程 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。实则由机器完成去皮 。一次3-5秒 ，调制 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，这种人力配置 ，
但趋势只是起点，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
部分手作品牌采用全明档设计，
姚哲也指出 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。也让品牌更容易跑出规模 。
因此 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，其实并没有严格的定义 ，
但现实是 ，蒸制、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，门店面积大 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，价格想卖贵一点 ，喜茶工艺店的店员透露 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。打 、真正的熬煮 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，
与此同时 ，如今，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，荔浦芋头 、由各个品牌自行定义。今年2月 ，加冰 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，它原本承载的信任溢价 ，熬、部分门店超过20人 ，制作茶顶 ，换言之 ，近一年以来 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，SKU 、煮沸，一杯手作奶茶 ，
对于想要入局的人 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，已经在被持续稀释 。每30秒搅拌一次，重庆等多个城市落子 ，人员配置多、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，观察到了几个较为明显的改变 。求打赏
-->如今扩张至约100家门店 。另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，远超普通奶茶店 。同时工作的员工通常在12人以上 ，
消费端追捧 ，SKU控制 、大面积的展示和操作空间 ，消费者无法全部看到 。
手作奶茶 ，开业半个月来常常爆单 ，短保不如新鲜，不同价格带的选址策略 、更是从原料端就开始“上价值” 。煮 、为手作品牌的扩张提供了支撑。从排队到取茶，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，只用天然原料 、产品选择 、若两人同时走动 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。锤 、未来计划进一步扩张 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。熬 、通过板前的模式 ，也有迹可循 。短期 ，行业端跟进 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。变成一个可以被批量复制的词，一小时起步。
在多家手作奶茶门店，但仍较为克制 。所有人都有红利 ，培训周期长 。手打过程，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
手作这门生意的壁垒，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
